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Les caves coopératives constituent un patrimoine vieillissant qu'il convient de traiter soit par voie de protection pour quelques édifices vraiment représentatifs, soit par la programmation des adaptations ou des reconversions inéluctables. Cet ouvrage met en évidence les qualités liées à ce type d'architecture et donne des pistes pour leur préservation ou leur éventuelle reconversion.